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就像母親的乳汁，水哺育著地球上的所有生靈，生命活動離不開水。譽為“酒(jiu)之血”的(de)水源，在(zai)固態釀(niang)造白酒(jiu)的(de)生產過程中扮演著各(ge)種各(ge)樣的(de)介質作用：
一，糧食成分生化演化的介質。泡糧（或潤糧）以及蒸煮過程中，糧食淀粉吸收水分得以膨化，進而才有淀粉的糊化（在淀粉酶作用下，淀粉分子降解為短鏈糊精的過程）、糖化（在糖化酶作用下，糊精降解為葡萄糖的過程）、酒化（在酵母菌酒化酶作用下，葡萄糖降解為乙醇的過程）等生化演化過程，表現出來糧食淀粉主體轉化為乙醇（俗稱“酒精”），伴隨蛋白質、脂肪、單寧、纖維素、半纖維素、生物素等的生化氧化，代謝出酸、酯、醇、醛、酮、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等數千種化合物。
二(er)，糟(zao)醅(pei)熱(re)量傳(chuan)導的(de)介質。水蒸(zheng)汽(qi)(qi)加熱(re)甑桶內固態糟(zao)醅(pei)，率先實現以乙醇為主(zhu)體的(de)低(di)沸點(dian)成分的(de)汽(qi)(qi)化，并拖(tuo)帶醇溶(rong)性成分穿(chuan)出糟(zao)醅(pei)表層，經(jing)冷(leng)(leng)(leng)凝器(qi)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)形成酒液(ye)；跟隨蒸(zheng)餾的(de)進程，逐步過渡到水蒸(zheng)汽(qi)(qi)拖(tuo)帶水溶(rong)性成分穿(chuan)出糟(zao)醅(pei)表層，經(jing)冷(leng)(leng)(leng)凝器(qi)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)形成酒液(ye)。
三，酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)冷卻的介質。冰桶上端(duan)熱(re)水(shui)與冷凝器上端(duan)由甑(zeng)桶通(tong)(tong)過(guo)(guo)過(guo)(guo)汽(qi)(qi)桶過(guo)(guo)來的高(gao)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)熱(re)交換，高(gao)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)演變(bian)為低(di)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)；冰桶中端(duan)熱(re)水(shui)與冷凝器中端(duan)低(di)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)熱(re)交換，低(di)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)演化為高(gao)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)液體；冰桶下端(duan)冷水(shui)與冷凝器下端(duan)高(gao)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)液體熱(re)交換，高(gao)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)液體演化為低(di)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)液體，進而通(tong)(tong)過(guo)(guo)牛尾巴處流(liu)出酒(jiu)(jiu)(jiu)液。
四，酒體成分平衡的介質。白酒酒體除了品類豐富的微量成分外，含量成分就是乙醇和水（如像：72%vol白酒，指在20℃條件下，100ml酒液含有72ml乙醇和28ml水；38%vol白酒，指在20℃條件下，100ml酒液含有38ml乙醇和62ml水）。酒體中的水，一部分來源于蒸餾過程中直接導入，另一部分則是人為向酒液中添加（所謂“加漿”）達到降度之目的，尤其濃香型白酒強調蒸餾時“分段量質摘酒”，其精華酒的酒精度一般都在70%vol左右。
水源在充(chong)當各類介質(zhi)過程(cheng)(cheng)中，所攜帶(dai)的(de)礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)等會通過母(mu)(mu)糟發(fa)(fa)酵(jiao)作用或(huo)直接導入(ru)酒(jiu)體(ti)(ti)的(de)方(fang)式(shi)影響酒(jiu)體(ti)(ti)的(de)結果：糧食成分(fen)生化演化過程(cheng)(cheng)，礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)直接影響母(mu)(mu)糟發(fa)(fa)酵(jiao)結果；糟醅熱量(liang)(liang)傳(chuan)導過程(cheng)(cheng)，礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)直接導入(ru)酒(jiu)體(ti)(ti)或(huo)滯留(liu)于母(mu)(mu)糟影響下(xia)輪發(fa)(fa)酵(jiao)結果；酒(jiu)蒸汽冷卻過程(cheng)(cheng)，高溫水充(chong)當量(liang)(liang)水補充(chong)母(mu)(mu)糟水分(fen)，礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)直接影響母(mu)(mu)糟發(fa)(fa)酵(jiao)結果；酒(jiu)體(ti)(ti)成分(fen)平衡過程(cheng)(cheng)，礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)直接導入(ru)酒(jiu)體(ti)(ti)。
唐代陸羽所著《茶經》，是中國乃至世界現存早、完整、全面介紹茶的一部專著，被譽為“茶葉百科全書”。據載：上上之水乃山泉水，次之普通農家井水，再次之大江大河江心水，次等為人工開鑿的地下深井水。意思就是用來泡茶的水，以山上泉眼產生的水佳。
佛(fo)手山泉釀瓊漿(jiang)，地窖藏酒益健康。精圣酒莊仰仗佛(fo)手山，植被(bei)茂盛，雨(yu)水經竹(zhu)木林吸收，再經貧瘠(ji)土壤萬千層過濾出來的山泉水，凜冽、清澈(che)、甘甜，富含鈣、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質成分(fen)(fen)，能(neng)夠促(cu)進母糟發酵過程的(de)產酒生香活動，在(zai)酒體中的(de)鰲(ao)合(he)存在(zai)對人體健康十分(fen)(fen)有(you)益。
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