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白酒，核心原理就是將原料中的淀粉質轉化為乙醇（俗稱“酒精”），并伴隨原料中的淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素、半纖維素、生物素、單寧等的降解及其進一步生化演化，經蒸餾形成一種富含酸類、酯類、醇類、醛類、酮類、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等微量有機成分的乙醇水溶液。也就是說，只要含有淀粉質的五谷雜糧或者植物，都具備作為釀酒原料的功能（歷史上的高粱酒、包谷酒、麥子酒、大米酒、糯米酒、蕎麥酒、薯干酒、苕干酒、甘蔗酒等等），但千百年來釀酒先輩們歷經大浪淘沙，傳承下來為認可的，就非“小麥制曲”“高粱釀酒”莫屬！當然也可以配伍大米、糯米、小麥、玉米等原料釀酒。
小麥含有較高含量的淀粉質、豐富的蛋白質和適宜的脂肪等營養源，是釀酒微生物生長繁殖的優質培養基，成為曲藥生產的原料。麥粉加水拌和易于制作磚塊狀曲坯，麥粉面筋質尤為豐富，確保曲坯不輕易裂縫裂口，培育的塊曲釀酒微生物菌群及酶系更為豐富。瀘州老窖（國窖1573）、茅臺、五糧液、郎酒、古井貢、西鳳、董酒等固態釀造白酒企業，歷來都是采用單一小麥作制曲原料。以至于每到端午時節，各酒廠周邊的鄉村田野，隨著那陣陣暖風吹拂，翻滾著黃澄澄的麥浪，空氣中彌漫著乳汁般的麥香，帶來豐收的喜悅和無限的遐想。
糧乃酒之肉。高粱淀粉質含量高（可以多產酒）、蛋白質含量適中（既提供微生物生長繁殖的優質氮源，又控制雜醇油成分的生成量）、脂肪含量低（控制雜醇油成分的生成量），特別是還含有微量的單寧（降解形成的丁香醇、丁香酸等芳香化合物，賦予消費者心目中“代言”好白酒的“高粱酒味道”），是固態釀造白酒正宗的釀酒原料。高粱適口性差、飼料效價低等特性，佐證了“高粱的種植，只怕是專為固態釀造白酒而生”（它是平凡世界中讓人難以下咽的糧食，卻在中國白酒中成就一番霸業！）。瀘州老窖（國窖1573）、茅臺、汾酒、郎酒、西鳳、董酒等固態釀造白酒企業，歷來都是采用單一高粱作釀酒原料。以至于每到重陽時節，各酒廠周邊漫山遍野，隨風搖曳的是那火紅的高粱，好一曲“春天的播種，秋天的收獲，帶著酒香的使命，你從鄉間走來，一顆顆皮薄紅潤的大高粱，意氣風發邁向白酒釀造的殿堂”的醇香旋律，在微風中久久蕩漾。
猶如“做醪糟，非糯米莫屬，醇厚甘美的蜜香滋味”家喻戶曉，烤固態釀造白酒則是“高粱數正宗”。
客人每到精圣酒莊，都能分享著熟化高粱粒的香糯滋味，暢飲著大紅高粱造化的美酒神湯！“專注高粱烤酒”是精圣酒莊創始人許德富先生忠貞不二的建莊規矩。精圣酒莊采用蒸餾取酒過程的高溫山泉浸泡高粱，洗凈高粱可能附著的塵土雜質和澀雜成分，經吸水膨化和蒸煮熟化出爐的高粱，以其皮薄紅潤富彈性的颯颯英姿邁向“千年老窖，萬年母糟”的釀酒循環。
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