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酒(jiu)是陳的(de)香，即是指高品質原(yuan)漿白(bai)酒(jiu)越陳釀(niang)越優美(mei)。當(dang)然，品質差的(de)原(yuan)漿白(bai)酒(jiu)，存放時間再(zai)久意義也不(bu)會有好(hao)大。
白(bai)酒的陳(chen)釀，即是指將從(cong)酒糟中經蒸餾提取出來后的原漿(jiang)白(bai)酒，直至演化的成品白(bai)酒被消費這一全過程：一是原漿(jiang)白(bai)酒的陳(chen)釀老熟過程；二(er)是成品白(bai)酒的瓶儲(chu)演化過程。
由于固態法白酒的釀(niang)造方式，帶來它(ta)數千種類(lei)的酸、酯(zhi)、醇、醛、酮(tong)、酚(fen)類(lei)、吡嗪、呋(fu)喃、萜烯(xi)、脂肽等微量成分與乙醇、水共(gong)存(cun)于酒體(ti)中(zhong)，成分之(zhi)間始終(zhong)進(jin)行著揮(hui)發、氧化、還原、分解、縮合、締合、獒(ao)合等物(wu)理的、化學的系列反應。跟隨時間的推移，酒體(ti)中(zhong)小分子(zi)、低沸(fei)點的醛類(lei)、醇類(lei)等不斷地揮(hui)發或者氧化，其辛辣、刺激(ji)等感覺得以削弱，酒體(ti)的粘稠度(du)(du)、細(xi)膩度(du)(du)、嫩滑度(du)(du)、柔和度(du)(du)不斷增強(qiang)，幽雅的陳香漸漸顯露。
正因(yin)如此，釀酒(jiu)先輩們智慧地(di)選擇了(le)陶(tao)(tao)壇(tan)作為(wei)白酒(jiu)存(cun)放的容器(qi)：一方面，陶(tao)(tao)壇(tan)是陶(tao)(tao)土(tu)燒(shao)制而成(cheng)，在高溫(wen)灼燒(shao)過程(cheng)中(zhong)，陶(tao)(tao)土(tu)中(zhong)的質燃燒(shao)為(wei)灰燼，自然形成(cheng)陶(tao)(tao)壇(tan)網(wang)狀結(jie)構(gou)的微(wei)孔，為(wei)原漿(jiang)白酒(jiu)儲存(cun)過程(cheng)提(ti)供了(le)揮發、氧化等(deng)呼吸作用；另一方面，陶(tao)(tao)土(tu)含有(you)豐富(fu)的礦物質元素，為(wei)原漿(jiang)白酒(jiu)儲存(cun)過程(cheng)提(ti)供了(le)締合、獒合等(deng)演化所依附的膠(jiao)核礦物質成(cheng)分(fen)。
從原(yuan)漿白酒(jiu)(jiu)陳(chen)釀(niang)老熟(shu)的(de)(de)(de)兩大途徑來看，儲(chu)(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)環(huan)境和儲(chu)(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)容器都是十(shi)分關鍵的(de)(de)(de)要(yao)素(su)。陶壇存(cun)(cun)放(fang)白酒(jiu)(jiu)雖然兩大陳(chen)釀(niang)老熟(shu)途徑都滿足了，但在揮發、氧化掉醛(quan)類等不利成(cheng)分外，作為(wei)白酒(jiu)(jiu)主體的(de)(de)(de)乙醇等也大量(liang)揮發損(sun)(sun)失(shi)，辛(xin)辛(xin)苦(ku)(ku)苦(ku)(ku)儲(chu)(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)十(shi)年八年過后(hou)，原(yuan)本滿滿一壇好白酒(jiu)(jiu)，結(jie)果只(zhi)剩下(xia)半壇甚至少(shao)量(liang)，尤其是在干燥、露天、高溫(wen)等環(huan)境中儲(chu)(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)，這種揮發損(sun)(sun)失(shi)更為(wei)顯著；采(cai)用不銹鋼罐儲(chu)(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)，基本可以消除乙醇等揮發損(sun)(sun)失(shi)，但陳(chen)釀(niang)所需的(de)(de)(de)呼吸(xi)作用和締(di)合(he)、獒(ao)合(he)所需的(de)(de)(de)膠(jiao)核物(wu)質(zhi)又不能(neng)提供，酒(jiu)(jiu)體陳(chen)釀(niang)的(de)(de)(de)效果顯而易見是不咋明顯。如(ru)何科學地解決(jue)干燥、高溫(wen)、呼吸(xi)和膠(jiao)核等要(yao)素(su)問(wen)題就顯得格外重要(yao)！
為此，精圣酒莊創始人發明了“陶壇-不銹鋼罐陶棒兩步法地窖儲存原漿白酒”。新烤出來的原漿白酒，首先裝入暫儲陶壇庫內陶壇儲存3個月以上，酒體中該揮發、氧化掉的醛類等成分得以有效地削弱，酒體口感變化顯著，該段過程稱為原漿白酒的“去新脫生”，再將其轉入地窖采用不銹鋼罐陶棒儲存：陶棒為酒體提供礦物質元素，有了酒體成分間締合、獒合所必要的膠核物質的供給；（猶如二四八月亂穿衣一般：環境條件反復無常的變化，老弱病殘的人群就只有通過不斷地增減衣物來維持體溫的需求；倘若儲存環境溫度、濕度條件的反復無常變化，同樣品質的酒體，陳釀后的細膩度就要遜色得多）地窖上種莊稼、下造酒香，酒窖內較為穩定的溫度、濕度環境條件，又為酒體的各類物理的、化學的反應提供有利的保障條件。正所謂：釀好藏好，方得好白酒。
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