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世有(you)(you)伯(bo)樂，然后有(you)(you)千(qian)里(li)馬(ma)(ma)；千(qian)里(li)馬(ma)(ma)常有(you)(you)，而(er)伯(bo)樂不常有(you)(you)。掌握(wo)濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)的(de)(de)人與(yu)濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)之間的(de)(de)關(guan)(guan)系，就(jiu)好比(bi)這伯(bo)樂和千(qian)年馬(ma)(ma)之間的(de)(de)關(guan)(guan)系。濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)所(suo)涉及(ji)的(de)(de)產區(qu)、原料、制曲、窖池、釀(niang)(niang)酒(jiu)、勾儲等，猶如(ru)一匹匹千(qian)里(li)馬(ma)(ma)，等待著(zhu)懂得(de)濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)的(de)(de)伯(bo)樂去發現它、呵護(hu)它、用(yong)好它。
對產區大環境和工廠小環境的認知度：濃香型白酒典型的依靠開放式操作來自然網羅環境中微生物菌群接種發酵的特征，使得其由水質、土壤、氣候、空氣以及和人類活動構成的大環境以及工廠小環境滋養的微生物類群，是不以人的意志為轉移的客觀存在，制約著白酒微量成分品類的豐富程度；唯有“常年溫潤”的產區大環境且具有空氣清新氧吧的工廠小環境是為適合霉菌、酵母菌、細菌等濃香型白酒釀造微生物類群的繁衍棲息，這就是濃香型白酒屬于典型的“地域資源型”產品的核心所在。
對釀造(zao)原(yuan)料(liao)(liao)的類別和(he)品(pin)(pin)質(zhi)的認(ren)(ren)知(zhi)度：一般認(ren)(ren)為含有淀粉質(zhi)的糧谷，都可以作為濃(nong)香型白(bai)(bai)酒的釀造(zao)原(yuan)料(liao)(liao)，兼顧其(qi)淀粉、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、單寧等成分的含量(liang)配(pei)比，認(ren)(ren)知(zhi)其(qi)在釀造(zao)中擔當(dang)的角色(se)和(he)演變(bian)機理；大多濃(nong)香型白(bai)(bai)酒企(qi)業(ye)或品(pin)(pin)牌采用小(xiao)麥為制曲的主要原(yuan)料(liao)(liao)、高(gao)粱為釀酒的主要原(yuan)料(liao)(liao)，而且以軟質(zhi)小(xiao)麥、糯性高(gao)粱為優先(xian)選擇。
對制曲(qu)技(ji)藝(yi)和酒曲(qu)品質的(de)認(ren)知度：酒曲(qu)是(shi)濃香(xiang)型白酒釀(niang)(niang)造(zao)過(guo)程(cheng)的(de)產酒生香(xiang)劑，為(wei)釀(niang)(niang)造(zao)體(ti)系提供菌(jun)群、酶系和復合(he)曲(qu)香(xiang)物質，是(shi)一(yi)種典型的(de)微制品；從小麥(mai)等原料到成品曲(qu)粉，整個工序點(dian)演(yan)變(bian)過(guo)程(cheng)的(de)質量控(kong)制、操作技(ji)巧、操作規范、操作原理和演(yan)變(bian)機理等掌握游刃有余；對酒曲(qu)在未來釀(niang)(niang)酒過(guo)程(cheng)的(de)生化作用(yong)的(de)認(ren)識以及酒曲(qu)本真的(de)感(gan)官(guan)、理化、生化、微生物指標及其相互關系的(de)深層次感(gan)悟。
對窖池筑建和窖池維護的認知度：窖池是盛裝糧糟發酵的容器，尤其是具有微生物“活態”的泥窖，對筑建窖池的選址、窖池的結構設計、筑建窖池和培育窖泥所使用泥土質量的認知和把控，是實現窖池保水性至關重要的物質保障；對微生物“活態”窖泥培育的養料以及功能微生物種源的認知和控制，是實現生香發酵的生命基礎；對窖泥的搭糊、排窖、護窖的機理和操作質量的認知和控制，是實現“以窖養糟、以糟養窖”良性循環的重要保障。
對釀(niang)酒(jiu)技藝和原(yuan)(yuan)酒(jiu)品質(zhi)(zhi)的認(ren)(ren)知度：釀(niang)酒(jiu)過(guo)程是(shi)利用(yong)酒(jiu)曲(qu)和操(cao)作環境(jing)獲得菌群、酶系進(jin)入糧(liang)(liang)糟(zao)體系，在窖(jiao)(jiao)泥(ni)菌系的協同作用(yong)下，將密閉體系中的糧(liang)(liang)食淀(dian)粉主體轉化為乙醇，同時伴隨糧(liang)(liang)食成(cheng)分演化為豐富的成(cheng)分，并經過(guo)甑桶蒸餾提取(qu)得到(dao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)；從(cong)(cong)高(gao)粱等(deng)原(yuan)(yuan)料到(dao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)，整個工(gong)序點演變(bian)過(guo)程的質(zhi)(zhi)量控制、操(cao)作技巧、操(cao)作規范、操(cao)作原(yuan)(yuan)理和演變(bian)機理等(deng)掌握得心應手；從(cong)(cong)出入窖(jiao)(jiao)糟(zao)醅、黃水的感官判(pan)定(ding)以及(ji)理化數(shu)(shu)據指(zhi)標(biao)及(ji)其(qi)相(xiang)互關系的認(ren)(ren)識(shi)中初(chu)步判(pan)定(ding)酒(jiu)的產(chan)量、質(zhi)(zhi)量和配料措施；通過(guo)對原(yuan)(yuan)酒(jiu)嘗(chang)評，并結(jie)合(he)理化色譜數(shu)(shu)據指(zhi)標(biao)及(ji)其(qi)相(xiang)互關系來認(ren)(ren)識(shi)酒(jiu)體質(zhi)(zhi)量，分析(xi)酒(jiu)體缺陷。
對原酒(jiu)(jiu)(jiu)儲存(cun)和成(cheng)品(pin)(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)勾調的(de)認知度(du)：原酒(jiu)(jiu)(jiu)儲存(cun)過程經歷(li)著酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)成(cheng)分(fen)(fen)彼此間的(de)揮(hui)發、氧化(hua)、分(fen)(fen)解(jie)、縮合(he)(he)、締合(he)(he)、獒(ao)合(he)(he)等作用，酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)逐漸(jian)變得粘(zhan)稠、嫩滑、細膩、柔順；從(cong)原酒(jiu)(jiu)(jiu)到(dao)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)及其成(cheng)品(pin)(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)貨架期(qi)全過程的(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)演(yan)變機理和勾調原理的(de)認識和深(shen)度(du)感(gan)悟(wu)，結合(he)(he)未來消(xiao)費者(zhe)對品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)需求的(de)預判，實(shi)施(shi)過程原酒(jiu)(jiu)(jiu)組合(he)(he)以(yi)實(shi)現資源利用，確定(ding)原酒(jiu)(jiu)(jiu)合(he)(he)理的(de)儲存(cun)時間，實(shi)施(shi)以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)調酒(jiu)(jiu)(jiu)并保持批次(ci)間酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量的(de)穩定(ding)性。
說著容易做著難。從一顆顆糧粒演變為一瓶瓶好白酒，精圣酒莊創始人猶如識馬的伯樂，歷經了5-10個年頭，將精圣酒莊的產區、原料、窖池、制曲、釀酒、勾儲等千里馬統統給予了很好的駕馭，并始終呵護它、珍惜它、用好它。
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