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常言道：“窖池(chi)老，酒才好！”
窖(jiao)池(chi)(chi)(chi)，盛裝(zhuang)糧食酒(jiu)糟用于微生物發(fa)酵釀酒(jiu)的(de)容(rong)器(qi)(qi)，通(tong)常是指置身地平(ping)面(mian)以下(xia)的(de)泥窖(jiao)池(chi)(chi)(chi)（濃香(xiang)、鳳香(xiang)、董香(xiang)）、石壁泥底窖(jiao)池(chi)(chi)(chi)（醬香(xiang)）、磚壁泥底窖(jiao)池(chi)(chi)(chi)（芝麻香(xiang)、兼香(xiang)），不(bu)用窖(jiao)池(chi)(chi)(chi)稱(cheng)謂的(de)釀酒(jiu)發(fa)酵容(rong)器(qi)(qi)還(huan)有地平(ping)面(mian)以下(xia)的(de)地缸(gang)（清香(xiang)）、地平(ping)面(mian)以上的(de)桶子(zi)（小曲清香(xiang)）較為常見。
釀酒根本的基礎是含糖質（水果、甘蔗、甜菜等）和淀粉質（糧谷、薯類等）的原料，經微生物酶的生物化學降解作用，轉化為乙醇（俗名“酒精”）的過程。因釀造環境、釀酒原料、發酵容器、釀造工藝、單輪發酵時間等因素的差異，釀造的酒體結果就會不一樣。
固態法白酒在于她的釀造方式：高粱、小麥等含淀粉質的糧谷為釀造原料，開放式地操作制曲、釀酒，依靠環境中棲息的微生物自然網羅接種進入曲坯、糧糟體系，在人為控制條件下此消彼長地生長繁殖，代謝微生物酶系并進一步降解糧谷成分形成酸、酯、醇、醛、酮、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等成分，經甑桶固態蒸餾形成酒體，再輔以儲存、勾調成型。從這種意義上講，固態法白酒數千種微量成分，既有賦予酒體“香氣”和“味道”的風味物質，也有賦予酒體健康因子的活性成分。
從固態法白酒所含微量成分的來源看：一是糟醅微生物代謝積累；二是發酵容器微生物代謝積累；三是蒸餾過程演化積累；四是儲存過程進一步演化積累。拋開共有的糟醅、蒸餾和儲存等過程對微量成分的影響，發酵容器微生物的代謝積累就甚為關鍵。就固態法白酒濃、清、醬三大基本香型來看，濃香型白酒釀造的發酵容器是泥窖、清香型白酒釀造的發酵容器是地缸、醬香型白酒釀造的發酵容器為石壁泥底窖。常識來看，泥本來就是土壤，土壤本身就會滋生微生物類群，當土壤演變為窖泥后，其微生物類群得以定向地馴化和富集。眾多研究顯示：老窖泥中富含數百種微生物，貢獻了酒體很多的風味物質（如像：濃香型白酒的四大酸、四大酯，就有50%品類源于窖泥微生物的貢獻）。
由此可見：“窖池老，酒才好！”或許指的是帶有“活態微生物”的窖池，其跟隨連續釀酒時間的推移，活態微生物的物質代謝性能不斷地優化，數量不斷地富集。
精圣酒莊以酒城古窖的活態微生物為種源，采用現代微生物技術的先進手段，實施老窖泥活態微生物“仿生培育”的窖池，必然延續著酒城國寶數百年馴化的活態微生物物質代謝的高性能。
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