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以含(han)(han)淀(dian)粉質的糧谷為原料（高粱(liang)淀(dian)粉含(han)(han)量(liang)高、蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)適中、脂肪含(han)(han)量(liang)低、并含(han)(han)有一定量(liang)的單寧，賦予(yu)中國白(bai)(bai)酒獨特的香氣(qi)，是白(bai)(bai)酒釀造的主要原(yuan)料），以(yi)曲(qu)藥(yao)為產酒生香劑（曲(qu)藥(yao)同時含有微生物(wu)菌體(ti)、微生物(wu)酶和復合曲(qu)香成分），開放式操作，固液氣多(duo)相共存(cun)密閉(bi)發酵，經蒸餾且量(liang)質摘酒，酒基儲存(cun)陳釀(niang)老熟(shu)，精心以酒調酒成型。
自(zi)然的（地域資源(yuan)型產(chan)品(pin)）、純糧的（小麥是制曲的原(yuan)料、高粱是(shi)釀(niang)造中國白酒好的原料）、固態的（固體(ti)、液(ye)體(ti)、氣(qi)體(ti)三相(xiang)共存），以微生(sheng)(sheng)物酶促發(fa)酵為主，所生(sheng)(sheng)成的系列代謝產物紛繁復雜(za)的“溶(rong)液系統”，是(shi)一種典(dian)型的生物制品。
不僅發(fa)(fa)酵糧食(shi)糟醅體(ti)系(xi)中固(gu)體(ti)、液(ye)體(ti)、氣(qi)體(ti)三相(xiang)共存(cun)，而且，發(fa)(fa)酵過(guo)程將固(gu)體(ti)的糧谷成分轉化為乙(yi)醇為主體，富含品類繁多(duo)的微量(liang)有機成分，在甑桶中氣化為酒蒸汽，再經冷卻為酒液，稱為“三態”。
在發酵過程中(zhong)又(you)(you)存在糧食糟醅這一(yi)物(wu)系(xi)(xi)，紛(fen)繁(fan)復(fu)雜的微生(sheng)(sheng)物(wu)菌系(xi)(xi)，以及品類繁(fan)多的微生(sheng)(sheng)物(wu)酶系(xi)(xi)，其微生(sheng)(sheng)物(wu)菌系(xi)(xi)又(you)(you)是由微生(sheng)(sheng)物(wu)菌種、種群(qun)微生(sheng)(sheng)物(wu)、以及群(qun)落微生(sheng)(sheng)物(wu)組成，演變狀態甚為復雜。
固態法(fa)中國白酒既是(shi)一種(zhong)真溶液（均勻性），又是(shi)一種(zhong)膠(jiao)體溶液（陶(tao)壇或陶(tao)瓷棒提供(gong)礦物(wu)元素為膠(jiao)核(he)形成的締合體），其微量有機成分有水溶性、醇溶性和醇水兩溶性三大類(lei)。
孤(gu)立地講(jiang)，固態法中國白(bai)酒的微量有機成分中，有的對人體有害（如甲醇、甲醛(quan)、乙醛(quan)、雜醇油等），有的(de)對人(ren)體(ti)有益(yi)（有機酸、氨基酸、酚類、呋喃(nan)、萜烯(xi)、脂肽等），有的(de)既無(wu)害(hai)也無(wu)益。就固態(tai)法(fa)中(zhong)國白酒的整體(ti)溶液系統來說(shuo)，微量有機成分(fen)非常(chang)復合、含量高（濃釅、厚分、細膩、柔順的“飲用質感”）且(qie)量(liang)比協調(diao)（香、甜、凈、爽、綿、陳的“飲用口感”），衛生指標限制性成分含量顯著低于國標限制值（不上頭、不口干、不頭暈等“飲用體感”），即是(shi)好白酒，酒體中(zhong)豐富(fu)的(de)微量有機成分改變了單一乙(yi)醇對人體造成傷害的(de)屬(shu)性，好白酒喝出健康來！
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