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大曲酒的一個類(lei)別(bie)（與大曲酒并列的中(zhong)國白酒還有小曲酒、麩曲酒）。
以高粱等(deng)糧谷為釀酒原料。
以(yi)泥(ni)窖(jiao)為發酵容器，窖(jiao)泥(ni)自(zi)身(shen)棲息大(da)量(liang)生香(xiang)(xiang)功能菌，代謝生成酒體(ti)的(de)主體(ti)香(xiang)(xiang)味成分(fen)和(he)復合窖(jiao)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)氣，具備生物活性(xing)(xing)（其他白酒以(yi)陶缸、水泥(ni)池(chi)、不(bu)銹鋼、石頭(tou)窖(jiao)、磚頭(tou)窖(jiao)等做發酵容器，自(zi)身(shen)不(bu)棲息生香(xiang)(xiang)功能菌，不(bu)具備生物活性(xing)(xing)）。
其主體香味物質為已酸乙酯、丁(ding)酸乙酯，由窖泥生香(xiang)功能(neng)菌代謝(xie)的己酸(suan)、丁酸(suan)的(de)進(jin)一步演化(hua)而來。
采用續糟(zao)配料工藝，香味無限積淀（可以品味的(de)古董），酒香日臻(zhen)（醬香型、清香型等眾多香型一(yi)次投料，多輪發(fa)酵，多輪蒸(zheng)餾取酒后重新二個輪回(hui)）。
采(cai)用固態(tai)發(fa)酵，體系中固液(ye)氣三相并存（豉(chi)香型、米香型采(cai)用液(ye)態(tai)發(fa)酵）。
采(cai)(cai)用甑桶固(gu)態蒸餾（豉香型、米香型采(cai)(cai)用釜式蒸餾）。
以四川(chuan)瀘州老窖特(te)曲酒為(wei)(wei)典(dian)型代表，譽為(wei)(wei)瀘型酒。
濃香型白酒也稱“瀘香型”。
香(xiang)(xiang)味物質來源(yuan)有釀(niang)酒(jiu)原料(liao)、曲藥(yao)、糟(zao)醅(pei)和窖池（清(qing)香(xiang)(xiang)、米(mi)香(xiang)(xiang)等眾多香(xiang)(xiang)型(xing)，香(xiang)(xiang)味物質來源(yuan)僅(jin)有釀(niang)酒(jiu)原料(liao)、曲藥(yao)和糟(zao)醅(pei)）。
以中高溫大(da)曲為產酒生香劑。
單輪發酵周期長（45天以上，瀘州老窖90天以上，精圣酒莊180天以上）。
采用分段量質摘酒，精華酒所占比例30%左右，根據段次及段次酒量比組合為系列質量檔次（瀘州老窖自古便有特曲、頭曲、二曲、三曲等成品酒檔次，精圣酒莊有曲二、曲三、曲四、曲五、曲六等細分質量檔次酒體）（茅臺、汾酒歷史上所產酒就全部混在一起，僅有一個檔次產品）。
酒體境界：香、甜、凈、爽(shuang)、綿、陳（“香、甜、凈、爽、綿、陳”悟，洋酒自愧沒出路，洋酒是“短暫發酵似酒精，橡木迷惑國人心，工業革命走在前，撬我國文化炫”，喝洋酒等于喝酒精）。
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